En los primeros platos podemos destacar las verduras de temporada, cuyas muestras más peculiares de la zona son el cardo, las acelgas, las judías verdes y las borrajas; las sopas, siendo las conocidas las de ajo; y también los cocidos y los potajes.

Pero donde localizamos el fundamento de la cocina turolense es en las carnes. Del cerdo del que se aprovecha prácticamente todo, se obtienen los famosos y riquísimos jamones de Teruel, con denominación de origen. Un plato que no deben de dejar de probar son las famosas "delicias de Teruel" (rebanadas de pan con tomate, aceite de oliva del Bajo Aragón turolense y un poco de ajo, acompañadas de lonchas de buen jamón de Teruel).

Las conservas cárnicas como el lomo, las costillas y la longaniza en aceite, siempre aceite de oliva del Bajo Aragón, son un punto peculiar de nuestra gastronomía. También, lo son los embutidos tanto curados como frescos y las sobrasadas.

La caza y los animales de corral son carnes muy preciadas y que abundan en la buena mesa de los establecimientos turolenses. La perdiz, la codorniz y el conejo son exquisitos sobre todo cuando se presentan en adobo o escabechados.

Otro producto típico y muy poco o nada conocido fuera de nuestra tierra es el "regañao". En una masa de pan, se pone jamón o sardina con pimiento rojo y se cuece en el horno. Se puede comprar en múltiples panaderías de la ciudad.

Los pescados más destacados de la cocina turolense tradicionalmente han sido la trucha y el bacalao. La trucha, pescada en los ríos de la comarca, se prepara frita y con jamón y el bacalao, conocido aquí popularmente como abadejo, ha estado presente siempre en la cocina popular.

Por último hablaremos de los dulces y repostería turolenses. Destacaremos los "suspiros de amante"(pastelillos con una base de queso), las frutas de Aragón (frutas confitadas), los turrones (sobre todo el guirlache), la trenza y los dulces mudéjares, así como las pastas tradicionales son un exponente importante de la gastronomía turolense.